Speck di cavallo

Lo Speck di cavallo è un prodotto agroalimentare tradizionale P.A.T della regione Veneto tipico della provincia di Padova

Categoria
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali
Speck di cavallo

Territorio interessato alla produzione
Padova e provincia

Descrizione sintetica del prodotto
Parti scelte di cavallo 100%, sale e aromi naturali.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Le carni sono salate a mano e riposte in vasche per 15 giorni e massaggiate ogni tre giorni.
Sono inoltre poste in apposita pressa per 10 giorni poi confezionate in “calze” e passate all’affumicamento
per 2 giorni. successivamente vengono si stagionano per 30 giorni e poste sotto vuoto

Indicare materiali ed attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento del
prodotto
Presse, forni affumicatori, stagionatura, tavoli, celle frigorifere.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura
Laboratorio carni, sale stagionatura e conservazione a temperatura ed umidità controllate.

Indicare gli elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e
secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni
L’ origine dello speck di cavallo non è quindi troppo remota, si reputa risalire ai primi anni settanta grazie a testimonianze orali..